Download 47_253_hr.pdf

Contents : FTB 47 (3) 253-259. (FTB-2192) Procjena utjecaja HMM podjedinica glutenina na kakvo u p enice Sa etak Glutenini su skupina polimernih bjelan evina glutena. Gluteninske molekule sadr e podjedinice me usobno povezane disulfidnim vezama. Gluteninske podjedinice imaju vi u (HMM-GS) i ni u (LMM-GS) molekularnu masu. Glavna je svrha rada bila procijeniti utjecaj HMM-GS na tehnolo ka svojstva bra na. Tijekom tri godine analizirano je sedam genotipova kru ne p enice ija je kakvo a razli ita kao i sastav HMM-GS. Sastav i koli ina HMM-GS odre eni su SDS-PAGE elektroforezom i RP-HPLC-om. Razlika u kvaliteti genotipova p enice procijenjena je analiziranjem parametara kakvo e zrna p enice bra na i kruha. Prisutnost HMM podjedinica glutenina 1 i 2* na Glu-A1 i podjedinica 5+10 na Glu-D1 lokusu a i ve i udio HMM-GS pozitivno utje u na kakvo u p enice. Klaster analizom tri skupine podataka (genotip-HMM-GS bra no i svojstva kruha te reologija tijesta) dobivena je ista hijerarhijska struktura za prve tri glavne razine a sli nost prate ih dendograma obja njena je definiranjem glavnih svojstvenih vrijednosti (engl. principal eigenvalues) preko odgovaraju ih Euklidova matrica udaljenosti. Vrlo sli na klasifikacija genotipova i parametara kakvo e ostvarena je bitno razli itim tipovima mjerenja to odra ava jaku prirodnu povezanost izme u gena kakvo e proizvoda i fizikalnih svojstava sirovine. Analizom glavnih komponenata (PCA) veliki skup podataka smanjuje se na manji broj me usobno relativno nezavisnih novih varijabla pogodnih za daljnju analizu. PCA analiza ukupnoga seta podataka (15 varijabla) upu uje na vrlo jaku me upovezanost varijabla. Na razini zna ajnosti p 0 05 prve dvije PCA komponente obja njavaju 96 % ukupne varijance. Primjenom kemometrijske analize dobiveni su podaci koji upu uju na va an doprinos HMMGS u definiranju kakvo e p enice to treba uzeti u obzir u procesu stvaranja novih genotipova p enice pobolj anih tehnolo kih zna ajka. Klju ne rije i: p enica tehnolo ka kakvo a HMM-GS glavne komponente klaster analiza

INFO HASH : 4502df9b61def8bafc3e7d2f3a0eb95ce19202c7

Download now

File Size: 127.5 kb